ExpertChef® Документы, которые проходят проверку с первого раза
Разрабатываем ХАССП, СТО, ТУ и ТИ для кафе, ресторанов, пекарен и цехов полуфабрикатов. Проводим аудит перед проверкой Роспотребнадзора и проектируем технологию кухни — под ваш реальный процесс, а не по шаблону из интернета.
Чек-лист перед проверкой
EXPERTCHEF / AUDIT- Программа ХАССП
- Технические условия (ТУ)
- Стандарт организации (СТО)
- Технологические инструкции
- Журналы и инструктажи персонала
К ПРОВЕРКЕ
Чем грозит общепиту работа без документов
Роспотребнадзор проверяет в первую очередь именно бумаги — и по ним же выносит решение.
Штраф и предписание
Отсутствие или неправильное оформление ХАССП, ТУ и СТО — основание для штрафа и предписания об устранении нарушений.
Приостановка работы
При грубых нарушениях инспектор вправе через суд добиваться временной приостановки деятельности точки или цеха.
Закрытые двери сетей
Торговые сети, маркетплейсы и крупные заказчики не подпишут договор без действующих ТУ и СТО на продукцию.
Что мы разрабатываем
Полный пакет разрешительной и технологической документации — от одного документа до подготовки к плановой проверке.
Программа ХАССП
Система производственного контроля на основе принципов ХАССП: анализ рисков, критические контрольные точки, журналы и инструкции для персонала.
Технические условия
Технические условия на продукцию собственного производства — основа для работы с сетями, маркетплейсами и оптовыми покупателями.
Стандарт организации
Стандарт организации на вашу продукцию: состав, показатели качества и безопасности, методы контроля — оформлен и готов к регистрации.
Технологические инструкции
Пошаговые технологические и рабочие инструкции для цеха и смены — понятные персоналу и обязательные при проверке.
Аудит и подготовка к проверкам
Разбираем, что уже есть и чего не хватает, устраняем несоответствия до прихода инспектора — очно или удалённо.
Проектирование технологии кухни
Технологическая планировка цеха, подбор и расстановка оборудования, схемы потоков сырья и готовой продукции.
Разработка этикеток
Оформляем этикетку по ТР ТС 022: состав, пищевая и энергетическая ценность, сроки годности и обязательная маркировка — готова к печати.
Консультация по «Честному знаку»
Разбираем, что и как маркировать именно в вашем случае, и помогаем настроить процесс работы с системой.
Так выглядят готовые документы
Реальные документы клиентов не показываем — это конфиденциально. Ниже — иллюстративный пример оформления и структуры на условном продукте.
Программа ХАССП
Область применения. Настоящая программа распространяется на цех приготовления холодных закусок и салатов.
ККТ №1 — термообработка. Мясо птицы доводится до t в толще продукта ≥ 75 °C, фиксируется в журнале.
| Этап | Контроль |
|---|---|
| Хранение п/ф | t ≤ +4 °C, ≤ 24 ч |
| Мойка овощей | Проточная вода + осмотр |
ОФОРМЛЕНИЯ
Технические условия
Область применения. Настоящие ТУ распространяются на изделия хлебобулочные слоёные замороженные.
Требования к сырью. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ Р 52189.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Массовая доля влаги | не более 38% |
| Кислотность | не более 3,5 град |
ОФОРМЛЕНИЯ
Стандарт организации
Общие положения. Стандарт устанавливает требования к пирожным замороженным собственного производства.
Классификация. Пирожное классического типа с кремовой и бисквитной прослойкой.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Массовая доля жира | 18–22% |
| Срок годности | 6 мес, t ≤ −18 °C |
ОФОРМЛЕНИЯ
Текст и показатели — иллюстративный пример на условном продукте, а не документы конкретного клиента.
Как это выглядит на объектах
Проектирование кухни, аудит на площадке, реальное производство — не только бумаги.
Чем мы отличаемся от типового агентства
- –Цена — «узнайте у менеджера»
- –Типовой шаблон из интернета под любую кухню
- –Ни одного примера, как выглядит результат
- –Срок — «постараемся побыстрее»
- –На разных этапах — разные менеджеры
- Цены на сайте: от 30 000 ₽ за ТУ, от 60 000 ₽ за ХАССП
- Документ разрабатывается под ваш процесс и кухню
- Показываем структуру и оформление готовых документов
- Срок называем после аудита и фиксируем его
- От заявки до сдачи документов — один технолог
Четыре шага от заявки до готового пакета
Заявка
Пишете в Telegram, WhatsApp или звоните — коротко рассказываете о точке, кухне или производстве.
Аудит
Разбираем, какие документы уже есть, что устарело и чего не хватает именно для вашего типа производства.
Разработка
Готовим ХАССП, ТУ, СТО и ТИ под ваш реальный процесс — без копирования типовых шаблонов.
Передача
Вы получаете полный пакет документов, готовый к проверке, и разбор, как его поддерживать дальше.
Александр Кириллов
Не типовые шаблоны — документы под вашу кухню
ExpertChef ведёт практикующий технолог, а за ним — команда с более чем 20-летней практикой в отрасли: аудиты торговых сетей и производств, плотная работа с надзорными органами.
Среди проектов — Ашан, Окей, ВкусВилл, Глобус, OZON Fresh, Candy Gold, Барни, Хлебник и десятки частных пекарен и мини-заводов. Поэтому ХАССП, ТУ и СТО получаются не переписанными из интернета образцами, а документами, которые описывают именно ваш процесс — и проходят проверку без лишних вопросов.
Санкт-Петербург — очно. Россия — удалённо.
Базируемся в Санкт-Петербурге и выезжаем на объекты города. С остальными регионами работаем полностью удалённо — по видеосвязи, фото и документам с вашего производства.
- Аудит и созвоны по видеосвязи
- Документы — в электронном и печатном виде
- Выезд в другие регионы — по договорённости
Ориентировочная стоимость
Точная цена зависит от типа производства, ассортимента и объёма документов — назовём её после короткого разговора.
Технические условия (ТУ)
Технические условия на одну группу продукции. Итоговая цена зависит от количества позиций в ассортименте.
Программа ХАССП
Полная программа производственного контроля на основе принципов ХАССП, готовая к проверке.
СТО, ТИ, аудит, кухня, этикетки, Честный знак
Считаем индивидуально: зависит от типа производства, площади цеха и объёма задачи.
Отвечаем коротко
Готовы обсудить вашу кухню?
Опишите точку или производство — скажем, какие документы нужны и сколько это займёт.